mercredi 26 août 2015

Tarte citron meringuée

La tarte au citron meringuée c'est vraiment mon dessert préféré ! 
Mais je trouvais pas d'alternative à la meringue, jusqu'au jour où l'Internet m'a appris qu'on pouvait faire une meringue avec du jus de pois-chiche ! J'ai voulu tester et franchement, c'est bluffant !



Tarte 8/10 personnes. Cercle à pâtisserie de 200.
Temps de cuisson : 15 à 20mn à 180°C.

Pour la pâte (à faire la veille) :

Pour la tarte au citron j'utilise de la pâte sablée, qui a une texture qui va bien avec la crème citron mais elle est plus difficile à étaler. Il faut qu'elle repose au moins 30mn au frigo.

250 gr de farine
5 gr de levure chimique
150 gr de margarine
125 gr de sucre glace
50 gr de lait de soja
2 gr de sel
(extrait de vanille)

Mélanger la farine, la levure et le sucre glace tamisés. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler avec la main. Une fois que la pâte forme des grains, ajouter le sel et le lait, et l'extrait de vanille si vous voulez la parfumer un peu. Continuer à mélanger à la main, une fois que la pâte forme une boule, filmer et mettre au frigo pendant 30mn.


Crème citron :

La crème citron utilisée pour cette recette est très acide, ce qui va bien avec la meringue. Mieux vaut faire une autre recette si vous décidez de ne pas mettre la meringue.

300 gr de margarine
350 gr de sucre semoule
50 gr de maïzena
250 gr de "pulco"
2 jus de citron + 2 zestes

Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les zestes et les jus de citron, le pulco puis le sucre et la maïzena. Mélanger tout sur le feu jusqu'à ce que la texture soit homogène. Ensuite, continuer de mélanger plus doucement jusqu'à ce que la crème citron épaississe sous l'effet de la maïzena.

Pendant que la crème refroidi, mettez le four à chauffer à 180°C, étaler la pâte sablé et la mettre dans un moule ou un cercle préalablement beurré. Percer avec une fourchette et enfourner pour 15 à 20mn.



La Meringue végitalienne :D 

Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire pour réaliser la meringue végitalienne. 
Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire une meringue ordinaire, la cuire et la poser ensuite sur la tarte : (pour 150 gr de jus de pois-chiche que vous montez au batteur ou au fouet électrique, ajoutez petit à petit 150 gr de sucre semoule, puis 150 gr de sucre glace à la spatule. Cuire 1h à 130°C).

150 gr de jus de pois chiche en conserve
300 gr de sucre semoule
95 gr d'eau

Essorer les pois-chiches et mettre le jus dans la cuve du batteur avec le fouet.
Ensuite, pour faire un sirop, mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque la température du sirop est à 110°C, allumer le batteur à fond pour que le jus de pois-chiche monte. Lorsque le sirop est à 120°C, ôter du feu et baisser la vitesse du batteur. Verser le sirop très doucement (au filet) et laisser la meringue tourner jusqu'à ce que le bol du robot refroidisse. 
Mettre la meringue dans un poche pour faire de jolies décos (sinon vous pouvez aussi l'étaler à la spatule), et laisser reposer au frigo.

Sortir le fond de tarte du four et le remplir de crème au citron. 
Une fois que c'est froid, décorer avec la meringue ! Si vous avez un chalumeau, vous pouvez la griller légèrement. 





jeudi 22 janvier 2015

vegan Cake Poire-spéculos


Cake Poire-spéculos pour 8 à 10 personnes.
Cuisson : 30mn à 180°C
C'est un cake très moelleux avec lequel on peut faire plein de variantes ! (poire-coco, poire-chocolat ...)


Cake poire-spéculos :

160 gr. sucre de canne
100 ml d'huile végétale
1cuillère à café de vanille en poudre
125 ml de lait végétal
1 sachet de levure chimique
200 gr. de farine de riz
100 gr. de spéculos réduits en poudre
5 ou 6 poires


Mélanger le sucre, l'huile et la vanille en poudre dans un saladier. Fouetter vivement pendant un court moment. 
Ajouter le lait végétal, la levure chimique et une pincée de sel et mélanger au fouet de nouveau. 
Ajouter les spéculos écrasés et la farine. Mélanger.
Couper les poires en petits cubes et les ajouter à la pâte. 
Beurrer un moule à cake et le remplir de pâte. 
Cuire pendant 30mn à 180° (Th6).







lundi 5 janvier 2015

Brioche vegan



Pour une vingtaines de brioches de 100 gr
cuisson : 20mn de levée à 50°C et 20mn de cuisson à 180°C

Pâte à brioche :

500 gr de farine
10 gr de sel
50 gr de sucre
30 gr de levure biologique (au rayon frais en supermarchés)
200 gr de lait de riz
50 gr d'huile d'olive
250 gr de margarine

Le mieux pour faire cette pâte est d'avoir un robot avec un crochet. Sinon elle se fait aussi à la main mais c'est plus long.
Mettre dans le betteur la farine, le sel à gauche, le sucre à droite. Ajouter la levure en l'émiettant, l'huile d'olive et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une texture assez collante. 



Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte se rassemble d'elle même en une boule.


Ajouter ensuite la margarine ramollie coupée en petits morceaux. Il faut la mettre petit à petit en mélangeant à chaque fois. Il faut attendre que les premiers morceaux de margarine soient complètement intégrés à la pâte avant d'en remettre.




Une fois que tous les morceaux de margarine sont mélangés, laisser tourner jusqu'à ce que la pâte forme de nouveau une boule. Cela peut prendre 10mn. 
Filmer la pâte et la laisser reposer 30mn à l'air ambiant.



Au bout de trente minutes, dégaser la brioche en remuant la pâte et en enfonçant bien le poing dedans pour faire sortir le gaz. Placez-la ensuite au frais pour 1h.
Préchauffer votre four au plus bas possible (l'idéal est 50°C).
Une fois que les deux levées sont faîtes, découper la brioche en petites boules de 100gr. On peut ensuite les agrémanter avec ce qu'on veut : nougatine, chocolat, noisettes, sucre en grain ...


Maintenant, il va falloir bouler les brioches. Rabattre la coins sur eux-mêmes pour enfermer la garniture puis rouler la brioche entre ses doigts contre la table jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.



Poser ces brioches sur une plaque et les dorer au pinceau avec du lait de riz.


Enfourner les brioches à 50°C pendant 20mn. Une fois que les brioches sont bien gonflées, ressortez-les du four et préchauffer ce dernier à 180°C. Dorer à nouveau les brioches avec le lait de riz et enfourner pour 15 à 20mn à 180°C. Sortez-les lorsqu'elles sont bien dorées !


tarte à la citrouille vegan

Une bonne tarte à la citrouille pleine de chaleur et d'épices !




Cuisson : 30mn à 200°C
Pour un cercle de 22cm (8 à 10 personnes)


Pâte à tarte simple et rapide :
Ce n'est une pâte gustativement exceptionnelle mais elle est rapide à faire et peut être utilisée de suite.

220 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
60 gr de lait végétal
65 gr de graisse végétale fondue

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et malaxer à la main jusqu'à la formation d'une pâte. La mettre en boule. Puis la foncer dans le cercle ou moule à tarte en aillant bien pris soin de beurrer avant. Faire des petits trous dans la pâte.



Réserver au frais et préparer la ...

... Garniture à la citrouille :

600 gr de citrouille
20 gr de margarine
100 gr de cassonade
1 cuillère à café de cannelle en poudre
25 cl de crème de soja
100 gr de tofu soyeux
50 gr de noisette ou amande en poudre

Faire cuire la citrouille et la réduire en purée. Ajouter dans la casserole le reste des ingrédients et faire chauffer le tout jusqu'à ce que la texture soit homogène. Mixer la préparation.

Foncer la pâte à tarte dans le cercle, ajouter la préparation à la citrouille et faire cuire 40mn à 200°C.

Déguster froid !


flan pâtissier vegan sans gluten



Cuisson : 40mn à 180°C
8 à 10 personnes (cercle de 120)

Pâte Brisée :

250 gr de farine
125 gr de margarine
une pincée de sel
10 gr de sucre semoule
10 gr de lait de riz

Faire sabler entre les doigts la margarine ramollie et la farine. Ajouter la pincée de sel, le sucre et le lait et mélanger jusqu'à ce que l'appareil forme une patte. Filmer la pâte et la mettre au congélateur pour qu'elle prenne.




Flan pâtissier :

1L lait de soja à la vanille
1 gousse de vanille
140 gr de sucre
70 gr de maïzena

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger le sucre et la maïzena. Quand le lait bout, en verser la moitié sur le sucre et la maïzena. Remuer pour bien diluer les poudre et reverser dans la casserole. Laisser cuire sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Réserver.

Beurrer à la margarine le cercle à tarte. Foncer la pâte dans le cercle et y verser la préparation au flan. Bien lisser.



On peut ajouter dans la pâte à flan des pommes, poires ... J'y ai mis des pommes caramélisées.

Enfourner le flan pour 40mn jusqu'à ce qu'il forme une belle croute foncée.





samedi 20 décembre 2014

Sablés de noël Vegan

C'est bientôt noël et les sablés de noël c'est trop bon ! Super simple et on peut en faire à tous les parfums !



Cuisson : 20mn à 180°C

Sablés de noël (vanille, citron et coco) :

250 gr de farine
5 gr de levure chimique
150 gr de margarine
125 gr de sucre glace
2 gr de sel
extrait de vanille
poudre de coco
1 zeste de citron

Mélanger à la main ou au batteur à la feuille le sucre glace, la farine et le beurre coupé en petit morceaux jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Elle doit être vraiment comme du sable. faire un puit au milieu et ajouter la poudre de vanille. Finir de mélanger jusqu'à ce que l'appareil forme une pâte.
Diviser la pâte en trois boules de poids identique. Faites un petit trou et ajouter de la poudre de coco dans l'un et le zeste d'un citron dans l'autre. Emballer avec du film et laisser reposer 30mn au frigo.



Etaler les pâtes une à une sur 1cm d'épaisseur et découper des sablés à l'emporte-pièce. Rassembler les morceaux restants de pâte et répéter les opérations jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.






Poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15mn à 180°C. Une fois qu'ils ont un peu dorés laisser sécher sur une grille ou une plaque.
Pendant que les sablés refroidissent, préparer le glaçage pour les décorer au cornet. Mais d'abord, entrainez-vous à faire un cornet.

Faire un cornet :

Il vous faut des triangles de papier sulfurisé. 




Saisir la pointe du haut. La replier le plus serrer sur le bord pour former un triangle. Il doit être le plus pointu possible.



Plier le reste du papier autour.




Replier la pointe à l'intérieur du cornet. Replier encore le bord sur lui-même pour ne pas que le cornet se desserre.


Remplir le cornet et découper un peu la pointe pour obtenir un trait de l'épaisseur souhaitée. Refermer chaque côté du cornet puis le dessus pour exercer une pression sur le liquide qui est dedans.


Glaçage simple blanc (vous pouvez le colorer) :

100 gr de sucre glace
20 gr d'eau

Mélanger le sucre glace et l'eau (vous pouvez ajouter du sucre ou de l'eau selon la consistance souhaitée. Il ne faut pas que ce soit trop liquide mais il faut que le glaçage puisse couler dans le cornet. Décorer vos petits bonhommes comme bon vous semble !